Antipastino con le fave
La nobile arte di fare olio

per 4/6 persone
400 g di fave fresche
250 g di pecorino sardo
1 cucchiaiata generosa di olive taggiasche snocciolate
1 ciuffetto di prezzemolo
olio extra vergine di oliva da olive taggiasche q.b.
Sgranare le fave e metterle in una insalatiera capiente. Tagliare a tocchetti piccoli il pecorino dopo averlo privato della scorza. Lavare bene il prezzemolo e spezzettarlo con le mani. Mettere anche il formaggio nell’insalatiera, unire le olive e condire con abbondante olio; mescolare e prima di servire spargere il prezzemolo sulla superficie.

LA NOBILE ARTE DI FARE OLIO

Nel tempo abbiamo visto realizzarsi, concretizzarsi i nostri sogni. Abbiamo recuperato uliveti abbandonati e li abbiamo portati a nuova vita, abbiamo costruito un frantoio aziendale moderno e abbiamo aperto un agriturismo per accogliere al meglio ospiti di ogni nazionalità che desiderino “respirare” la vita di campagna.

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