Antipastino con le fave
La nobile arte di fare olio

per 4/6 persone
400 g di fave fresche
250 g di pecorino sardo
1 cucchiaiata generosa di olive taggiasche snocciolate
1 ciuffetto di prezzemolo
olio extra vergine di oliva da olive taggiasche q.b.
Sgranare le fave e metterle in una insalatiera capiente. Tagliare a tocchetti piccoli il pecorino dopo averlo privato della scorza. Lavare bene il prezzemolo e spezzettarlo con le mani. Mettere anche il formaggio nell’insalatiera, unire le olive e condire con abbondante olio; mescolare e prima di servire spargere il prezzemolo sulla superficie.

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LA NOBILE ARTE DI FARE OLIO

L’ulivo è una delle piante che caratterizza il paesaggio ligure così come molti altri paesaggi della fascia mediterranea. Pianta coltivata da millenni porta con sé tutta una simbologia che facciamo risalire alle origini dell’uomo.

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