Torta di zucchine con la ricotta
La nobile arte di fare olio

per 4/6 persone

600 g di zucchine medie

100 g di ricotta dolce

2 cipolle piccole

3 uova per la torta e 5 uova per la guarnizione

20 g di burro

20 g di pangrattato

40 g di Parmigiano Reggiano

1 ciuffo di prezzemolo

Olio extra vergine di oliva da olive taggiasche de Le Terre del Barone e sale q.b.

Grattugiare il Parmigiano. Far rassodare le 5 uova e poi metterle a bagno in acqua fredda a riposare per una mezz’ora, quindi sgusciarle. Intanto mondare e lavare zucchine e cipolle. Tagliare le cipolle a fettine sottili e le zucchine a tocchetti e porle in una padella con qualche cucchiaiata di olio, unire il burro e far cuocere le verdure a fiamma media per una ventina di minuti mescolando spesso. Spegnere poi il fuoco e lasciar raffreddare a temperatura ambiente. In una ciotola grande sbattere le 3 uova previste per la torta, salarle un poco, unire il formaggio grattugiato e la ricotta sbriciolata e mescolare il tutto affinché diventi un composto omogeneo e la verdura sia ben distribuita. Ungere con l’olio uno stampo rotondo, cospargerlo con due terzi del pangrattato, versarvi il composto di zucchine e formaggi e spolverare con il restante pangrattato. Irrorare con olio e passare in forno preriscaldato a 180° per almeno tre quarti d’ora. Farla riposare a temperatura ambiente (andrà servita tiepida ma anche fredda). Tagliare due uova sode a spicchi e tre a fette. Sfornare la torta, metterla su un piatto grande da portata e decorarne la superficie con le fette di uova e intorno alla torta porre invece gli spicchi. Sarà una torta inusuale e light.

Torta di zucchine con la ricotta
LA NOBILE ARTE DI FARE OLIO

Nostro vanto è poi la fattoria didattica che ci permette, attraverso momenti ludici, di spiegare con giochi e degustazioni mirate a famiglie, bambini e adulti che sappiano ancora divertirsi con semplicità il nostro lavoro e la grande generosità della nostra terra e dell’ulivo in particolare.

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