Ricette per un anno – 2013
La nobile arte di fare olio

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insalata tacchino e feta

Insalata di tacchino,feta e olive

per 4/6 persone 3 fette di petto di tacchino 2 etti di feta 1 cespo di insalata belga Olio extra vergine di oliva da olive taggiasche, Olive taggiasche de Le Terre del Barone  e sale q.b. Tagliate a fettine sottilissime con un coltello molto affilato il petto di tacchino e farne delle listarelle. Passarle in […]

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crostata

Crostata morbida da il criceto goloso

Pubblicato da il criceto goloso http://ilcricetogoloso.blogspot.it/2013/11/crostata-morbida.html Ingredienti per uno stampo da 22 cm: 200 gr di farina 00 dolci e sfoglie Molini Rosignoli 1 cucchiaino di lievito per dolci 150 gr di zucchero semolato 100 ml di olio extravergine di oliva Le Terre del Barone scorza grattugiata di un limone 2 uova 1 pizzico di […]

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carciofi

Muffin giganti al Caciocavallo, Carciofi e Olive Nere con cuore di Acciughe da omin di pan pepato

pubblicato da http://omindipanpepato.blogspot.it/2013/11/muffin-giganti-al-caciocavallo-carciofi.html C’è un posto dove mi piacerebbe tanto trascorrere qualche giorno, Le Terre del Barone, un agriturismo, che è anche fattoria didattica e anche raffinato negozio delle specialità gastronomiche e cosmetiche che vi si producono: ghiottonerie e coccole per il corpo che trovano il loro comun denominatore nel delicato olio di olive taggiasche […]

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frutti di bosco

Vol-au-vents ai frutti di bosco

  per 4/6 persone 8/12 vol-au-vents dolci preparati dal pasticciere 1 cestino di fragoline di bosco fresche 1 cestino di mirtilli 2 bicchieri di vino Moscato 1 manciata di pinoli panna montata già pronta Tritare i pinoli finemente. Lavare velocemente i frutti di bosco e scolarli, quindi metterli a bagno nel vino in una ciotola […]

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Involtini di pesce spada

  per 4/6 persone 600/700 g di pesce spada in tranci 100 g di pecorino toscano stagionato 2 manciate di olive taggiasche de Le Terre del Barone + 1 manciata per la decorazione 1 ciuffo di prezzemolo 1 bicchiere di vino bianco secco ligure olio extra vergine di oliva da olive taggiasche de Le Terre […]

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Trofie alle olive

per 4/6 persone 350/400 g di trofie fresche 8/10  filetti di acciughe sott’olio 150/200 g di olive taggiasche de Le Terre del Barone un ciuffo di prezzemolo 100 g di Grana Padano grattugiato concentrato di pomodoro q.b. olio extra vergine di oliva da olive taggiasche de Le Terre del Barone e sale q.b. Sgocciolare le […]

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carciofi albenga

Stuzzichini taggiaschi con crema di carciofi di Albenga

per 4/6 persone 8/12 fette di pane casereccio 1 etto /1 etto e ½ di feta 1 etto/ 1 etto e ½  di brie 8/12  pomodorini ciliegia 1 cespo di insalatina riccia 3 uova una manciatina di olive taggiasche de Le Terre del Barone crema di carciofi di Albenga de Le Terre del Barone Far […]

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foto_abate

Pere al cioccolato

Per 4/6 persone 4/6 pere Abate 4/6 cucchiai di zucchero 4/6 palline di gelato al latte 1 tavoletta di cioccolato fondente ½ tavoletta di cioccolato al latte Far fondere a bagno maria il cioccolato (prima il fondente, poi quello al latte e poi mescolarli bene con un cucchiaio di legno) e lasciarlo al caldo. Sbucciare […]

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Piatto-pronto-ingredienti

Buridda a modo mio

(ho rivisitato questa ricetta della tradizione ligure con una variante “fantasia mediterranea”: ho sostituito i pinoli con i pistacchi) Per 6 persone 1 kg circa di pesce misto (1 orata media, 1 branzino medio, 2 naselli e 1 fetta di pesce spada) 2 carotine 2 cipolline 50 g di pistacchi 4 acciughe salate 1 tazza […]

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Frittata-con-fiori-di-zucca

Fiori di zucca ripieni di verdure

Per 4/6 persone 18 fiori di zucca 3 zucchine 4 patatine novelle 150 g di fagiolini freschi 2 cipollline 1 uovo intero 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato olio extra vergine di oliva da olive taggiasche e sale q.b. Lavare e mondare tutte le verdure  (pelare le patatine) e farle lessare a vapore  dopo averle […]

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fave1

Antipastino con le fave

per 4/6 persone 400 g di fave fresche 250 g di pecorino sardo 1 cucchiaiata generosa di olive taggiasche snocciolate 1 ciuffetto di prezzemolo olio extra vergine di oliva da olive taggiasche q.b. Sgranare le fave e metterle in una insalatiera capiente. Tagliare a tocchetti piccoli il pecorino dopo averlo privato della scorza. Lavare bene […]

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hamburger cotto

Ricetta baby: Hamburger di prosciutto cotto

per 6 bimbi – 500 g di prosciutto cotto magro – 1 fetta di tacchino – 2 tuorli d’uovo – 2 pomodorini ciliegia e 12 olive taggiasche – sale q.b. Tritare finemente il prosciutto e il tacchino dopo averli tagliati a tocchetti. Unire, in una ciotola, il tuorlo d’uovo al trito e mescolare bene dopo […]

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albicocche

Dolce di albicocche

Per 6 persone – 250 g di riso vialone – 150 g di zucchero – ¾ di l di latte intero – 1 vasetto di albicocche sciroppate – 30 g di burro – scorza di arancia non trattata e sale q.b. Far lessare il riso e farlo riposare a temperatura ambiente. Far bollire il latte […]

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salmone e olive

Salmone taggiasco

Per 6 persone – 400 g di salmone fresco – 250 g di pane all’olio – 80 g di olive taggiasche – 2 cipolline – 4 pomodori perini non troppo maturi – olio extra vergine di oliva da olive taggiasche e sale q.b. – (pepe facoltativo) Far lessare il pesce e deliscarlo con cura, quindi […]

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tagliatelle acciughe

Tagliatelle con le acciughe

(dalla ricetta ligure della tradizione) Per 6 persone – 500 g di tagliatelle all’uovo fresche – 6 acciughe fresche deliscate – 80 g di Grana Padano grattugiato – 1 spicchio d’aglio – olio extra vergine di oliva da olive taggiasche e sale q.b. Rosolare in un padella antiaderente lo spicchio d’aglio mondato in poco olio,senza […]

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Bruschettine con asparagi ed Emmentaler

Per 6 persone – 2 mazzi di asparagi freschi – 12 fette di pane carrè oppure 12 fette di pane casereccio – 12 fette di Emmentaler – qualche ciuffetto di soncino mondato e lavato – olio extra vergine di oliva da olive taggiasche Le Terre del Barone, – olive taggiasche Le Terre del Barone e […]

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