Le ricette di Simonetta
La nobile arte di fare olio
patè tagg

“Fagotti” al patè di olive taggiasche

per 4/6 persone 2/3 fette di fesa di tacchino ben battute dal macellaio 1 confezione di Patè di olive taggiasche de Le Terre del Barone 2 etti di prosciutto cotto in due/tre fette 1 dado da brodo vegetale Olio extra vergine di oliva da olive taggiasche de Le Terre del Barone, olive taggiasche de Le […]

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Torta di zucchine con la ricotta

per 4/6 persone 600 g di zucchine medie 100 g di ricotta dolce 2 cipolle piccole 3 uova per la torta e 5 uova per la guarnizione 20 g di burro 20 g di pangrattato 40 g di Parmigiano Reggiano 1 ciuffo di prezzemolo Olio extra vergine di oliva da olive taggiasche de Le Terre […]

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ricotta

Dessert di ricotta

per 4/6 persone 200/300 g di ricotta dolce 1 confezione da 100 g di panna liquida pronta il succo di mezzo limone miele di acacia e biscottini lingue di gatto o Pavesini q.b. Impastare lavorando delicatamente con un cucchiaio di legno la ricotta con almeno cinque cucchiai di miele, unire anche un cucchiaio di succo […]

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Coniglio alla ligure ma a modo mio

per 4/6 persone 1 coniglio già pulito dal macellaio e tagliato a pezzi 1 etto di lardo non speziato in due fette 2 cipolle medie 2 bicchieri di vino bianco secco ligure 1 dado da brodo vegetale 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, timo e origano q.b. olive taggiasche de Le Terre del […]

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salvia

Focaccine alla salvia

per 4/6 persone 700 g di farina bianca 40 g di sale grosso una generosa manciata di foglie di salvia fresca olio extra vergine di oliva da olive taggiasche de Le Terre del Barone q.b. mezz’etto di lievito olive taggiasche in salamoia Le Terre del Barone, prosciutto cotto, salame e lardo in speziato in accompagnamento […]

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Crostini con cipollotti e olive

per 4/6 persone 8/12 fette di pane casereccio (se piace anche integrale) 300 g di cipollotti freschi 16/24 uova di quaglia   (4 almeno per ogni commensale) olio extra vergine di oliva da olive taggiasche Le Terre del Barone, olive taggiasche snocciolate de Le Terre del Barone e sale e pepe (se si vuole) q.b. Fare […]

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Insalata di finocchi e agrumi con le olive taggiasche

per 4/6 persone 2 finocchi di media grandezza 2 arance non trattate 1 pompelmo rosa 50 g di Emmentaler olio extra vergine di oliva da olive taggiasche de Le Terre del Barone, olive taggiasche de Le Terre del Barone e sale e pepe q.b. Mondare e lavare bene i finocchi e quindi tagliarli a fettine […]

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Strudel con i lamponi

per 4/6 persone 4 vaschette di lamponi freschi o surgelati e lavati 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta 120 g di mascarpone 60 g di zucchero 1 uovo intero zucchero a velo q.b. Porre in una ciotola capiente il mascarpone, lo zucchero e il tuorlo dell’uovo (tenere l’albume da parte) e mescolare bene fino […]

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Spiedini di cozze

per 4/6 persone 2 kg e ½ di cozze fresche 200 g di pane grattugiato fine 3 uova 1 ciuffetto di prezzemolo 3 spicchi di aglio olive taggiasche de Le Terre del Barone q.b. olio extra vergine di oliva da olive taggiasche de Le Terre del Barone, sale e pepe q.b. stecchini lunghi di legno […]

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Spaghetti verdi e rossi

per 4/6 persone 350 g di spaghetti 1 patata, 1 cipolla bianca,1 zucchina 50 g di pisellini surgelati 350 g di polpa di pomodoro 50 g di olive taggiasche de Le Terre del Barone denocciolate 1 bicchiere di vino bianco secco ligure olio extra vergine di oliva da olive taggiasche de Le Terre del Barone […]

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Semifreddo al miele con le noci

Per 4/6 persone 200 g di gherigli di noci privati della pellicina + una dozzina per la decorazione 150 g di miele di acacia  + 10 g per la decorazione 6 tuorli d’uovo 6 dl di panna fresca Montare la panna affinché risulti densa. Tritare finemente le noci. Montare i tuorli in una ciotola capiente […]

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Tacchinella arrosto all’arancia con le noci

per 4/6 persone 1 tacchinella pulita dal pollivendolo 250 g di gherigli di noci privati della pellicina 2 bicchieri di vino bianco secco ligure 100 g di burro 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva da olive taggiasche de Le Terre del Barone 4  arance non trattate rosmarino e sale q.b. crema di carciofi […]

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Mezze maniche alla salsa di noci

per 4/6 persone 450 g di mezze maniche 400 g di noci 50 g di burro 1 bicchiere di olio extra vergine di oliva da olive taggiasche de Le Terre del Barone 50 g di Grana Padano grattugiato uno spicchio di aglio sale q.b. Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Togliere la pellicina e […]

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Bruschettine con asparagi ed Emmentaler

Per 6 persone – 2 mazzi di asparagi freschi – 12 fette di pane carrè oppure 12 fette di pane casereccio – 12 fette di Emmentaler – qualche ciuffetto di soncino mondato e lavato – olio extra vergine di oliva da olive taggiasche Le Terre del Barone, – olive taggiasche Le Terre del Barone e […]

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